HUNG, PHÁP SẼ CÓ ĐỦ GAN BÉO TRONG MÙA GIÁNG SINH?

Chủ nhật - 17/12/2017 14:24

Gan béo (foie gras), niềm tự hào của ẩm thực truyền thống Pháp, một phần của nền văn hóa Pháp, là món ăn đắt đỏ từ gan ngỗng hay vịt bị nhồi ăn để vỗ béo, cho buồng gan to và có vị thơm ngon đặc biệt khác thường không thể thiếu được trên bàn tiệc trong mùa Giáng sinh và vào dịp năm mới.

Món ẩm thực sang trọng của bàn tiệc Noel - Ảnh: leitesculinaria.com

Món ẩm thực sang trọng của bàn tiệc Noel - Ảnh: leitesculinaria.com

Nghe bản audio tại đây.

Tuy nhiên, căn bệnh cúm gia cầm trong hai năm 2016-2017 đã khiến các trại gà và vịt ở Pháp suy sụp, nhiều triệu gia cầm bị tiêu hủy, và trong năm nay, ước tính lượng gan béo được sản xuất tại Pháp sẽ giảm 44% so với năm 2015, thời điểm cuối cùng chưa có dịch cúm gia cầm, và 22% so với 2016.

Sự thuyên giảm này liệu có khiến bàn tiệc cuối năm ở Pháp sẽ thiếu món gan béo? Câu trả lời là không: cho dù giá cả có phần tăng chút đỉnh (ước tính 2 Euro cho một hộ gia đình 4 người), nhưng Pháp cũng sẽ “đủ dùng”, bởi lẽ có chừng 3.000 tấn gan béo đã và sẽ được nhập từ khu vực Đông Âu.

Trong đó, một tỷ lệ đáng kể là từ Hungary, xứ sở vào năm 2013 đã liệt các món ăn nấu từ gan ngỗng béo vào danh mục Hungarikum, tức những giá trị văn hóa và tinh thần xuất chúng, những sản phẩm đỉnh cao có thể đại diện cho lịch sử 1.100 năm tồn tại của nước này tại vùng lòng chảo Carpathian.

Trên tầm thế giới, Hungary là nước có sản lượng gan ngỗng béo đáng nể, đã có truyền thống từ vài trăm năm nay, trong khi các nước khác dần dần chuyển sang sản xuất gan vịt béo, đơn giản và rẻ tiền hơn nhiều, và có thể áp dụng được công nghệ hiện đại. Đó chính là trường hợp của Pháp.
 
Gan nỗng béo, sản phẩm Hungarikum - Ảnh: elelmiszer.hu
Gan nỗng béo, sản phẩm Hungarikum - Ảnh: elelmiszer.hu

Nếu như Pháp đứng đầu Châu Âu về sản lượng gan vịt béo, thì Hungary đứng đầu về gan ngỗng béo. Nếu không có dịch cúm, theo những tính toán ban đầu, nước này dự định xuất khẩu 1.400 tấn gan ngỗng và 2.000 tấn gan vịt béo sang Tây Âu, mang lại doanh thu 11-12,5 tỷ Forint hàng năm.

Tuy nhiên, chính Hungary từ tháng 11-2016 tới cuối tháng 8-2017, cũng phải chịu hậu quả nặng nề của dịch cúm gia cầm. Chỉ riêng với vịt, thay vì sản lượng 26-28 triệu con như thường lệ, trong năm nay giới chăn nuôi Hungary chỉ cung cấp được 16-18 triệu, không đủ cho thị trường ngoại quốc.

Trung tuần tháng 1 năm nay, báo chí Hungary gióng hồi chuông cấp báo về việc hầu như toàn thể lượng ngỗng và vịt ở Hung phải bị tiêu hủy vì dịch cúm. Ngạch xuất khẩu ngan ngỗng béo bị ảnh hưởng trầm trọng nhất, vì 85-90% gan ngỗng béo ở Hung được dùng cho mục tiêu xuất khẩu.

Trong số các nước nhập khẩu gan ngỗng béo Hung, Pháp là nước đứng đầu, sau đó tới Bỉ, Nhật Bản, Nam Hàn và Hongkong. Do sự quản lý rất ngặt nghèo của vùng Viễn Đông, việc xuất khẩu gan ngỗng béo Hung tới thị trường này về căn bản đã bị đình chỉ hoàn toàn trong thời kỳ đầu năm nay.

30% sản lượng gan ngỗng béo bị thuyên giảm trong năm nay tất nhiên khiến xuất khẩu của Hung khốn đốn, nhưng không thực sự kéo theo sự xáo trộn đáng kể đối với những bà nội trợ hoặc giới quán xá Hung, vì với mức giá được coi là cao với thu nhập của dân Hung, lượng tiêu thụ ở Hung không nhiều.

Có điều, ở Hung, thiểu số đã “nghiền” món gan ngỗng béo, thì luôn coi gan vịt béo là thứ “đồ rởm”, và không thể chấp nhận món gan béo có thể khác, ngoài gan ngỗng béo. Với họ, cúm gia cầm kéo dài gần 1 năm ở Hung là thảm họa, vì gan ngỗng béo ở xứ này khả năng sẽ trở thành của hiếm trong mùa Giáng sinh này...

(*) Bản tin đã đăng trên RFI.

Hoàng Nguyễn, từ Budapest


 
 Từ khóa: gan béo, foie gras
Tổng số điểm của bài viết là: 0 trong 0 đánh giá
Click để đánh giá bài viết

Những tin mới hơn

 

Những tin cũ hơn