THỊT HEO KHO HỘT VỊT

Gần Tết ở các chợ hột vịt tự động tăng giá, càng gần Tết càng tăng theo nhu cầu của các bà nội trợ. Món hột vịt kho này trông đơn giản nhưng cũng có nhiều bí quyết kho cho ngon. Tôi học lóm được từ nhiều người, nhưng vẫn chưa làm được.

Tôi biết có một chị người Châu Đốc kho ngon cực kỳ, đến nỗi một anh bộ đội người Bắc, chắc là do say mê món thịt kho và cá kho của chị mà cam tâm tình nguyện rời bỏ quê hương vào sống tận Châu Đốc xa xôi. Tôi đã nhiều lần được ăn chị nấu, phải công nhận là ngon, ai ăn cũng thích, nhất là món cá kho. Từ những con cá nhỏ và rẻ tiền ở sông, chị kho ngon ăn hết cả xương, không bỏ lại một chút gì.

Thịt kho hột vịt phải kho với nước dừa, và kho nhỏ lửa cho miếng thịt ba rọi (ba chỉ) mềm, tan trong miệng khi ăn. Một chị khác mà tôi quen, tuy là người Bắc, nhưng kho thịt cũng ngon. Trong dịp về quê chồng làm đám giỗ, chị làm món này cúng, khi dọn ra, các cụ thấy thịt mỡ ai cũng ngán, nhưng chị ấy mời, bảo đảm không ngán. Và cuối cùng mọi người đều ăn hết món sạch.

Khi làm món này, ngoài thịt heo và hột vịt ra thì phải có nước dừa. Miền Nam nhiều dừa nên không lo thiếu, nhưng lại có vấn đề khác nảy sinh là dùng nước xong thì dừa còn lại làm gì. Trong siêu thị mùa Tết đến bán đầy các loại mứt, nhưng ít ai thích mứt dừa vì đó là loại mứt rẻ tiền, và vì người ta làm bằng dừa hơi già nên không ngon.

 

Có một số hàng bán dừa, kết hợp làm thêm mứt để bán trong dịp Tết. Họ có cả một nhà chứa đầy dừa, nhưng lúc nào cũng than không có dừa để làm mứt. Tại sao vậy? Đó là vì họ chỉ tận dụng những trái dừa do những người chỉ mua dừa lấy nước về kho thịt, bỏ cả trái dừa lại, để làm mứt. Vì nhà ai cũng ở thành phố, lấy vỏ dừa làm gì cho thêm rác, trong khi ở nông thôn người ta phơi khô làm chất đốt.

Khi Tết còn ở xa xa, chưa đến gần, thì cơm dừa là thứ cần phục vụ cho việc làm mứt dừa (non mềm). Ở Sài Gòn, có người còn cho mọi người uống nước dừa miễn phí (nhưng không cho đem đồ chứa lấy về kho thịt), vì họ cần lấy cơm dừa. Nhưng khi chỉ còn vài ngày nữa là Tết thì không ai làm mứt nữa mà lại cần lấy nước để kho thịt. Khi đó, các vựa ở Sài Gòn lại cho những trái dừa chỉ còn cơm, sau khi lấy nước. Em tôi đến mua họ cho lấy thoải mái, có sức muốn chở bao nhiêu thì chở về nhà.

Tôi cũng mua ba trái dừa tươi, nhưng vì mua lúc gần Tết, nên lưa dừa vừa ăn không có, phải mua dừa hơi cứng cạy. Lấy nước kho thịt xong tôi làm được một số mứt, tuy không đúng theo ý thích của mỉnh, nhưng cũng có món mứt an toàn, không lo mất vệ sinh.

Ra bưu điện gởi quà về quê chồng, tôi thấy nhiều người gởi ra Bắc cho người thân món quà miền Nam này. Trên mạng tôi cũng có thấy quảng cáo mứt dừa non Bến Tre. Hy vọng những người làm với số lượng nhiều, cố gắng giữ gìn vệ sinh và đừng thêm vào chất bảo quản độc hại nào, thì mứt dừa non cũng là món ăn mà trẻ con rất thích.